「麺屋ひょっとこ銀座店」銀座6丁目 交通会館の行列のラーメン店2号店で銀座限定「和風実山椒柳麺」

麺屋ひょっとこ 銀座店

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東京都中央区銀座6-3-15 銀座昭和イーティングビル 1F（HP）
営業時間／11:00～21:00月～金　11:00～17:00土
定休日／日・祝
◆土日祝ランチ情報◆　ランチはなく終日同メニュー同料金
癒され指数　★★★☆☆（★3.3）
（ボリューム★★★3.3 ／また行きたい★★★3.5）

和風実山椒柳麺　750円
【※銀座店限定】

有楽町の交通会館で行列のできるラーメン店として有名な「ひょっとこ」の2号店が銀座に！
オープンは今年2018年6月。大好きなラーメン店の2号店なので早く行かねばと思っていましたが2か月経ってしまい…。
でも出遅れて良かった！オープン当初にはなかった銀座店限定のラーメンが誕生していました。
それがこの「和風実山椒柳麺」。

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店頭の看板には「ひょっとこ」の名物「和風柚子柳麺」とともに、「和風実山椒柳麺」が並んでおり
自信のほどが伺えます。

本店とは雰囲気が真逆の、スタイリッシュなお店です。カフェのよう。
カウンターのみで9席ほど。

キッチンはオシャレなIHヒーターだし、券売機もタッチパネルだし。
いい意味で何もかも洗練されていて「本当にあのひょっとこの２号店？」と戸惑いが…。

割りばしにもカワイイひょっとこキャラが。
味は本店のままであって欲しいなあと願いつつ、ラーメンを待ちます。

銀座店限定「和風実山椒柳麺」。
本店と同じスープの透明感、美しさにまずはホッ。

たっぷりの実山椒。
好みで少しずつスープに溶いて楽しむのがおススメとのこと。

厚みのある大振りのチャーシュー、三つ葉、ネギ、メンマ、そして半熟玉子と基本のラインナップも本店と同じ。
チャーシューはとても柔らかく、半熟玉子も黄身が濃厚で甘い！

ダシがしっかりきいていながら、ほっこりする優しいスープは本店と同じ！
麺をすすると山椒の香りが鼻に抜け、爽やか。
柚子とは異なるピリッと系の清涼感も、このスープにマッチしていて良かったです。

和風柚子焼豚柳麺 930円
麺大盛り　＋100円

一緒に行った、同じく「ひょっとこ」ファンの方はド定番の「柚子」で。

本店の柚子は黄色で、しかもスープの下の方に隠れており
食べ進むうちにひょっとこはん、いや「ひょっこりはん」と顔を出す奥ゆかしさがありましたが
こちらは緑の柚子で堂々と丼の中央に。主張してます。

でも、スープに溶かすとああ、あの味です。柚子と三つ葉の香りがたまりませんね。
チャーシューは3枚、そして麺大盛りだと丼も一回り大きくなり、かなりボリュームも。

本店のあの狭くてごちゃっとした空間で、あのオヤジさんを眺めながら食べるのも味わい深いものがありましたが
2号店だと本店のように並ばずに済むし、女性1人でも気軽に入れるし。
でもこちらもそのうち行列店になっちゃうかも、です。
場所は「せりそば」で有名な「泰明庵」の並び。この通りも新しいお店が続々。

※『麺屋ひょっとこ』のその他のメニューのレポート記事はコチラ
→『和風柚子柳麺』『茶飯』【有楽町本店】





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「銀座 魄瑛 （はくえい）」銀座4丁目 トリュフとしじみムースが高貴に香る！「特製つけ麺」

銀座 魄瑛 （はくえい）

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東京都中央区銀座4-10-1 HOLON GINZA 2F（公式）
昼　11:00～15:00
夜　17:00～22:00(L.O.21:30)
定休日　日・月
◆土日祝ランチ情報◆ランチサービスはありません
ボリューム　★★★☆☆　　
また行きたい度　★★★★☆

特製つけ麺　1,200円

今年（2018年）5月28年にオープン。ラーメン好きの方々が絶賛している銀座のラーメン新勢力。
信州ラーメン界のカリスマ塚田兼司氏プロデュースのお店で
提供しているラーメンはこの「特製つけ麺」のみ！

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エレベーターを降りるとすぐ右手に券売機。
昼は「特製つけ麺」の普通盛り（大盛りは夜のみオーダー可）とサイドメニューのトリュフ卵かけご飯のみ、です。
さぞや混雑しているだろうと覚悟して行きましたが、意外にもすぐに入れました。

店内はカウンター6席のみと超コンパクト。
すぐに着席はできたものの、ちょうど満席になったタイミングだったせいかラーメンが出てくるまでに20分以上は待ったかな。

その間にこのお店のつけ麺のこだわりと、食べ方を熟読。

…うーん、食べ方がなかなか難しそう！

登場したつけ麺は丼もスタイリッシュで盛り付けも美しい！
これぞ銀座のつけ麺！かなりのイケ麺でございます。

信州産小麦の中太の自家製麺にロゼ色の牛・豚・鴨のロースの3種のチャーシュー。
白くぽってりとした塊は江戸前しじみのムース。
そして、ラーメンのトッピングとしてはあまり見たことがない小さい蓮のようなかわいい葉っぱがちょこんと。
後で調べたらナスタチウムという葉物らしい。

しじみムースにはなんとトリュフがトッピングされております！
ちなみに麺も銀座の高級トリュフブランド「MUCCINI」の白トリュフオイルで味付けされているとのことで
箸でほぐすとふわーんと香りが…！！
さて、おススメの食べ方ですが、まずはこのムースが付いていない麺からつけ汁に浸して食べるとのこと。

つけ汁は青森県産地鶏と江戸前しじみのWスープ。
注文があってからしじみを冷蔵庫から取り出し、しじみを煮出していました（だから提供に時間が掛かるのね）…作り置きじゃないところにまず驚き！
しかも煮出して開いたしじみはすぐ捨てるという贅沢さ。
貧乏性なもので「えぇ！もう捨てちゃうの！？」と心の中で叫んでしまいました。

キラキラと輝く黄金のつけ汁を麺にまとわせると、さらにトリュフの香りが立ち、
バターのように濃厚な鶏の脂のコク、そしてしじみの旨みがーー。
なにより、麺自体がめちゃめちゃ美味しい！小麦の旨みを感じます。

次に、好みでしじみムースを絡めて。
ムースが加わると一気に味が華やぎますね～。
口当たりも味わいも、ラーメンというより高級パスタ。

続いて登場するのがこのライム。
麺を持ち上げ、上からライムを絞り、麺の3分の2ぐらいをつけ汁に浸して食べる、とのこと。

ライムの爽やかな酸味とコクと旨みの‟口内讃味”を堪能してください、とのこと。
わずかだけれど酸味が加わることでコクがさらに引き立ちます。
アッという間に麺、食べ切っちゃいました。

スタッフにお願いするとつけ汁はスープ割で登場。
鰹・昆布だしによるスープ割りで、つけ汁が温まるとしじみの香りと旨みがカムバック！
麺を食べている間は洋風の味わいだったのが、このスープで和風に引き戻される感じ。
うーーーん、とにかくすごい。このラーメン。

三種のチャーシューもそれぞれに味わいが異なり、しっとりとして非常に美味しかった！
盛り付けもキレイだし、オーダーごとに仕込むので提供が遅いのは致し方ないですね。
待っただけの価値ある一品が頂けるので文句ナシです。1200円がお値打ちに感じたくらい。

麺は200ｇ。昼は麺の大盛りが出来ないとのことで女性でもちょっと物足りないかなと思う量かもしれません。
私以外はｈぼ全員、「トリュフ卵かけご飯」を召し上がっていらっしゃいました…羨ましい。いつの日か必ず！
夜は「銀座プレミアム盛り」や「すじこルイベご飯」が加わるようです。

西鉄ソラリアホテルの道を挟んで隣のビルの2F。
ただ、道路に看板も出ていないこともあり非常に分かりにくい！うっかり隣の「一風堂」まで行っちゃいました。
女性ウケするつけ麺だと思うのですが、この日は9割男性客でした。
最近はラーメン女子も増えつつあるし、そのうち女性客でいっぱいになるかな。


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「麺屋ま石」 銀座4丁目 4月10日オープン！「築地虎杖」が手掛ける鯛ラーメン店

麺屋 ま石

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東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F (HP)
営業時間
月～金　　11：30～15：30 （L.O. 15：00）　17：00～22：30 （L.O. 22：00）
土・日・祝　11：30～21：30 （L.O. 21：00）
◆土日祝ランチ情報◆　土日祝も平日も終日同料金同メニュー
癒され指数　★★★☆☆
（ボリューム★★★ ／また行きたい★★★）

鯛らーめん　1,000円

日本橋のお鮨屋さん「ま石」がプロデュースしたラーメン屋さん。
2018年4月10日にオープンしたばかりの新店です。

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ラーメンは「鯛らーめん」のみ。トッピングでお値段が変わり、
「鯛らーめん」(1000円)をベースに「桜海老鯛らーめん」(1300円)、
「帆立鯛らーめん」(1400円)、「牡蠣鯛らーめん」(1500円）、「雲丹三種盛り鯛らーめん」（2500円）。
限定10食の「ポタージュ鯛らーめん」（1200円）に関してはスープがやや異なるようです。

注文したのは一番リーズナブルな、ベースの「鯛らーめん」。
黄金色の澄んだスープが美しく、印象的！

透き通ったスープから透けて見える麺。
具は鶏チャーシュー、メンマ、三つ葉、柚子皮。

スープは愛媛産の鯛と利尻昆布。
鯛の出汁がかなりしっかりと感じられます。

鯛ラーメンにそれ程詳しくない私でも、贅沢に鯛を使用しているんだな～と一口で実感できるスープです。
卓上調味料は黒七味、塩、胡椒のみ。あまり味変をさせないのもスープにこだわっているからでしょうか。

麺は北海道産の小麦100％の特注麺。ストレートの細い麺です。
適度なコシもありツルッとした喉越しが心地良い！
スープとの一体感もいいですね～。

鶏チャーシューは「水郷赤鶏」という銘柄鶏を使用しているそう。
肉厚でしっとりと柔らか！

途中で黒七味や胡椒を足しましたが、足してもあまり変わらない程、スープの鯛の風味が濃厚。
ただ濃厚なのは鯛の風味だけで、スープはとてもすっきりした後口。
上品なラーメンでした。

店内はカウンターのみ。こぢんまりとした静かなカウンターで食べるのはやや緊張する…。
もっと混んでいるかなと思いきや、祝日の夕方だったせいか空いてました。

「ま石」は、あの「築地虎杖」の1ブランドなので、またしても「虎杖」の系列店が新たに銀座に現れた格好ですね。
「俺の～」のように今後もいろんな展開を見せてくれそうです。

※『築地虎杖』のその他の店舗のレポート記事はコチラ
→『トーキョービーフン』の「香り爽やか パクチービーフン」
→『築地〆虎』の「あつめし海鮮丼（並）」　「築地海鮮皿うどん」
→『麺屋虎杖有楽町』の「カレー坦坦麺」「肉盛ごはん」
→『タベルナトーキョー／東京銀座食堂』の「築地市場のうにカルボナーラ　炙り板うに付き」　「パスタランチ」　
→『牛タンITADORI　軽井沢』の「ビーフシチューセット」　　「牛ハラミのグリルセット」


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「らーめん一郎」銀座3丁目 青森の素材にこだわった「しじみらーめん」＆「醤油らーめん」

らーめん一郎

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東京都中央区銀座3-2-13 江戸常ビルＢ1Ｆ（Twitter）
営業時間／11:00～23:00(L.O22:40)月～金　11:00～22:00(L.O21:40)土曜　11:00～21:00(L.O22:40）日・祝
定休日／不定休
◆土日祝ランチ情報◆ランチメニューはなく終日同料金同メニュー　土日祝も同じ
癒され指数　★★★
（ボリューム★★★／また行きたい★★★）

しじみらーめん　900円

青森出身の店主が青森の食材にこだわって開いたという「らーめん一郎」。
2016年の12月のオープン以来、テレビや雑誌でよく見掛け気になっていたのがこのラーメン。
十三湖の大和しじみで出汁をとったスープが自慢の「しじみらーめん」！

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大きなチャーシューと、ネギ、揚げネギ、メンマ、そして十三湖の大和しじみが10粒ほど。
「天然海塩に厳選したミリンや酢類を加え塩だれを効かせたスープ」とのこと。
キリッとした塩味ではなく、まろやかで優しいスープ。

しじみがガツン！とくるスープを予想していたのですが、それほどしじみのインパクトはなかったかな。
しじみ以外にも青森シャモロックや魚介の出汁が入っているようで、そのコクが勝っているのかも。

麺は極細のストレート麺。
ボリュームは少なめです。

悪くないけれど、もう少しパンチがあるといいなあ…。
ビジュアル的にはこの「しじみらーめん」とが取り上げられがちだけど
本当は↓の「醤油らーめん」推しらしいです。

醤油らーめん　780円

大きなチャーシューにネギ、メンマ、青菜、ナルト。
青森のシャモロックの丸鶏をベースに青森から取り寄せたイワシの焼き干し、しじみの出汁などを合わせたスープがベースとのことでこちらも青森素材推し。

こだわった素材の良さ、らしさがあまり感じられないのは残念ですが
鶏と魚介のバランスもよく、無難にまとまった醤油ラーメン、という感じ。

リピートするにはもう少しクセがあってもいいのかな、と思いますが
オーソドックスな醤油ラーメンとして美味しい部類には入ると思います。
銀座には個性的なラーメン屋さんが多いですから、逆に普通が個性になるかもしれませんが。

このお店を開いた青森出身のオーナーは昨年末に退職されたとか。
今の店主は青森とは特に縁のない方とのことで、このまま青森フューチャーのお店でいくのかどうか…。

カウンターの6席のみの小さなお店。
テレビや雑誌で紹介されていたこともあり時間を外して14時頃行ったので全く混んでいませんでしたが
店主いわく「回転がいいので、お昼でもそれ程混まないですよ」とのことでした。


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「天丼・らぁ麺 ハゲ天」銀座5丁目 ラーメンに本格派の天ぷらをトッピング！「胡麻豚骨らぁ麺」

天丼・らぁ麺　ハゲ天

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東京都中央区銀座5-6-7 銀座七宝ビル(HP)
営業時間／11:00～22:00
定休日／無
◆土日祝ランチ情報◆ランチメニューはなく終日同料金同メニュー　土日祝も同じ
癒され指数　★★★（3.3）
（ボリューム★★★3.3／また行きたい★★★3.3）


胡麻豚骨らぁ麺　980円
※チャーシュー天3枚・紅生姜天1枚・海苔天1枚付き

天ぷら専門店から 天丼とラーメンを提供する新業態へとリニューアルした5丁目「小ハゲ天」。
看板はもちろん天丼とラーメンのセットですが、天丼のみ、ラーメンのみの単品オーダーも可能。
ちなみにラーメンに付いてくるおなじみのトッピングのチャーシューや海苔はなんと天ぷらなんです。

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前回のブログにも書きましたが、こちらは創業90年を誇る「ハゲ天」自慢の江戸前天丼と
博多ラーメンの代表格「一風堂」のラーメンが味わえるお店。
天丼もラーメンも一流店の本格派！



見た目は一風堂の「白」と同じですが
実は天ぷらに合うよう新たに開発された和風とんこつラーメン。この店オリジナルとのこと。
一風堂の豚骨スープをベースに魚介も使っている模様。



麺は極細麺。スープはサラッとしていてあっさり風味。



別皿の天ぷらは食べ方自由。そのまま食べてもラーメンに入れてもOK。



チャーシュー天。
チャーシューと言われなければ分からない物体になっていますが　タレがしみ出て、衣がほんのり色付いてます。



そのまま食べるとサクッとした衣からチャーシューの旨みがジュワッと。



ラーメンに天ぷらを投入すると天ぷらの油がスープに広がりあっさりスープにコクがプラス。
天ぷらを入れた方がスープに個性が出て、より美味しい！
一方天ぷらのほうは、スープが衣にしみこんでしっとり。噛むと浸み込んだスープが衣からジワリと。
これもまたオツなもの。



天ぷらとラーメン、思った以上に合います！
ちなみにここで提供しているラーメンは2種類で、もう一つの「胡麻担担麺」にもこの天ぷらが付いてくるそう。
そっちの組み合わせも気になるなあ。



オープン仕立ての話題店なので今は行列ですが
店内はカウンターのみとあってゆっくり味わう雰囲気ではなく、お客さんは食べたら即出るという感じ。
行列が出来ていてもそれ程待つことはありませんでした。

※『天丼・らぁ麺　ハゲ天』のその他のメニューのレポート記事はコチラ
→『天丼とらぁ麺』


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