「麺屋ま石」 銀座4丁目 4月10日オープン！「築地虎杖」が手掛ける鯛ラーメン店

麺屋 ま石

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東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F (HP)
営業時間
月～金　　11：30～15：30 （L.O. 15：00）　17：00～22：30 （L.O. 22：00）
土・日・祝　11：30～21：30 （L.O. 21：00）
◆土日祝ランチ情報◆　土日祝も平日も終日同料金同メニュー
癒され指数　★★★☆☆
（ボリューム★★★ ／また行きたい★★★）

鯛らーめん　1,000円

日本橋のお鮨屋さん「ま石」がプロデュースしたラーメン屋さん。
2018年4月10日にオープンしたばかりの新店です。

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ラーメンは「鯛らーめん」のみ。トッピングでお値段が変わり、
「鯛らーめん」(1000円)をベースに「桜海老鯛らーめん」(1300円)、
「帆立鯛らーめん」(1400円)、「牡蠣鯛らーめん」(1500円）、「雲丹三種盛り鯛らーめん」（2500円）。
限定10食の「ポタージュ鯛らーめん」（1200円）に関してはスープがやや異なるようです。

注文したのは一番リーズナブルな、ベースの「鯛らーめん」。
黄金色の澄んだスープが美しく、印象的！

透き通ったスープから透けて見える麺。
具は鶏チャーシュー、メンマ、三つ葉、柚子皮。

スープは愛媛産の鯛と利尻昆布。
鯛の出汁がかなりしっかりと感じられます。

鯛ラーメンにそれ程詳しくない私でも、贅沢に鯛を使用しているんだな～と一口で実感できるスープです。
卓上調味料は黒七味、塩、胡椒のみ。あまり味変をさせないのもスープにこだわっているからでしょうか。

麺は北海道産の小麦100％の特注麺。ストレートの細い麺です。
適度なコシもありツルッとした喉越しが心地良い！
スープとの一体感もいいですね～。

鶏チャーシューは「水郷赤鶏」という銘柄鶏を使用しているそう。
肉厚でしっとりと柔らか！

途中で黒七味や胡椒を足しましたが、足してもあまり変わらない程、スープの鯛の風味が濃厚。
ただ濃厚なのは鯛の風味だけで、スープはとてもすっきりした後口。
上品なラーメンでした。

店内はカウンターのみ。こぢんまりとした静かなカウンターで食べるのはやや緊張する…。
もっと混んでいるかなと思いきや、祝日の夕方だったせいか空いてました。

「ま石」は、あの「築地虎杖」の1ブランドなので、またしても「虎杖」の系列店が新たに銀座に現れた格好ですね。
「俺の～」のように今後もいろんな展開を見せてくれそうです。

※『築地虎杖』のその他の店舗のレポート記事はコチラ
→『トーキョービーフン』の「香り爽やか パクチービーフン」
→『築地〆虎』の「あつめし海鮮丼（並）」　「築地海鮮皿うどん」
→『麺屋虎杖有楽町』の「カレー坦坦麺」「肉盛ごはん」
→『タベルナトーキョー／東京銀座食堂』の「築地市場のうにカルボナーラ　炙り板うに付き」　「パスタランチ」　
→『牛タンITADORI　軽井沢』の「ビーフシチューセット」　　「牛ハラミのグリルセット」


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「らーめん一郎」銀座3丁目 青森の素材にこだわった「しじみらーめん」＆「醤油らーめん」

らーめん一郎

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東京都中央区銀座3-2-13 江戸常ビルＢ1Ｆ（Twitter）
営業時間／11:00～23:00(L.O22:40)月～金　11:00～22:00(L.O21:40)土曜　11:00～21:00(L.O22:40）日・祝
定休日／不定休
◆土日祝ランチ情報◆ランチメニューはなく終日同料金同メニュー　土日祝も同じ
癒され指数　★★★
（ボリューム★★★／また行きたい★★★）

しじみらーめん　900円

青森出身の店主が青森の食材にこだわって開いたという「らーめん一郎」。
2016年の12月のオープン以来、テレビや雑誌でよく見掛け気になっていたのがこのラーメン。
十三湖の大和しじみで出汁をとったスープが自慢の「しじみらーめん」！

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大きなチャーシューと、ネギ、揚げネギ、メンマ、そして十三湖の大和しじみが10粒ほど。
「天然海塩に厳選したミリンや酢類を加え塩だれを効かせたスープ」とのこと。
キリッとした塩味ではなく、まろやかで優しいスープ。

しじみがガツン！とくるスープを予想していたのですが、それほどしじみのインパクトはなかったかな。
しじみ以外にも青森シャモロックや魚介の出汁が入っているようで、そのコクが勝っているのかも。

麺は極細のストレート麺。
ボリュームは少なめです。

悪くないけれど、もう少しパンチがあるといいなあ…。
ビジュアル的にはこの「しじみらーめん」とが取り上げられがちだけど
本当は↓の「醤油らーめん」推しらしいです。

醤油らーめん　780円

大きなチャーシューにネギ、メンマ、青菜、ナルト。
青森のシャモロックの丸鶏をベースに青森から取り寄せたイワシの焼き干し、しじみの出汁などを合わせたスープがベースとのことでこちらも青森素材推し。

こだわった素材の良さ、らしさがあまり感じられないのは残念ですが
鶏と魚介のバランスもよく、無難にまとまった醤油ラーメン、という感じ。

リピートするにはもう少しクセがあってもいいのかな、と思いますが
オーソドックスな醤油ラーメンとして美味しい部類には入ると思います。
銀座には個性的なラーメン屋さんが多いですから、逆に普通が個性になるかもしれませんが。

このお店を開いた青森出身のオーナーは昨年末に退職されたとか。
今の店主は青森とは特に縁のない方とのことで、このまま青森フューチャーのお店でいくのかどうか…。

カウンターの6席のみの小さなお店。
テレビや雑誌で紹介されていたこともあり時間を外して14時頃行ったので全く混んでいませんでしたが
店主いわく「回転がいいので、お昼でもそれ程混まないですよ」とのことでした。


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「天丼・らぁ麺 ハゲ天」銀座5丁目 ラーメンに本格派の天ぷらをトッピング！「胡麻豚骨らぁ麺」

天丼・らぁ麺　ハゲ天

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東京都中央区銀座5-6-7 銀座七宝ビル(HP)
営業時間／11:00～22:00
定休日／無
◆土日祝ランチ情報◆ランチメニューはなく終日同料金同メニュー　土日祝も同じ
癒され指数　★★★（3.3）
（ボリューム★★★3.3／また行きたい★★★3.3）


胡麻豚骨らぁ麺　980円
※チャーシュー天3枚・紅生姜天1枚・海苔天1枚付き

天ぷら専門店から 天丼とラーメンを提供する新業態へとリニューアルした5丁目「小ハゲ天」。
看板はもちろん天丼とラーメンのセットですが、天丼のみ、ラーメンのみの単品オーダーも可能。
ちなみにラーメンに付いてくるおなじみのトッピングのチャーシューや海苔はなんと天ぷらなんです。

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前回のブログにも書きましたが、こちらは創業90年を誇る「ハゲ天」自慢の江戸前天丼と
博多ラーメンの代表格「一風堂」のラーメンが味わえるお店。
天丼もラーメンも一流店の本格派！



見た目は一風堂の「白」と同じですが
実は天ぷらに合うよう新たに開発された和風とんこつラーメン。この店オリジナルとのこと。
一風堂の豚骨スープをベースに魚介も使っている模様。



麺は極細麺。スープはサラッとしていてあっさり風味。



別皿の天ぷらは食べ方自由。そのまま食べてもラーメンに入れてもOK。



チャーシュー天。
チャーシューと言われなければ分からない物体になっていますが　タレがしみ出て、衣がほんのり色付いてます。



そのまま食べるとサクッとした衣からチャーシューの旨みがジュワッと。



ラーメンに天ぷらを投入すると天ぷらの油がスープに広がりあっさりスープにコクがプラス。
天ぷらを入れた方がスープに個性が出て、より美味しい！
一方天ぷらのほうは、スープが衣にしみこんでしっとり。噛むと浸み込んだスープが衣からジワリと。
これもまたオツなもの。



天ぷらとラーメン、思った以上に合います！
ちなみにここで提供しているラーメンは2種類で、もう一つの「胡麻担担麺」にもこの天ぷらが付いてくるそう。
そっちの組み合わせも気になるなあ。



オープン仕立ての話題店なので今は行列ですが
店内はカウンターのみとあってゆっくり味わう雰囲気ではなく、お客さんは食べたら即出るという感じ。
行列が出来ていてもそれ程待つことはありませんでした。

※『天丼・らぁ麺　ハゲ天』のその他のメニューのレポート記事はコチラ
→『天丼とらぁ麺』


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「175°DENO担担麺 GINZa」銀座２丁目 札幌の人気担担麺専門店で「汁あり担担麺」

175°DENO担担麺 GINZa （ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン）

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東京都中央区銀座2-6-16 銀座第2吉田ビル B1F（HP）
営業時間／11:30～15:00　18:00～21:30
定休日／水曜
◆土日祝ランチ情報◆ランチサービスはなく終日同メニュー同料金
ボリューム　★★★☆☆
また行きたい度　★★★☆☆

汁あり担担麺 （シビれる）900円

銀座に今年（2018年）1月12日オープンした札幌発の担担麺専門店「175°DENO担担麺 GINZa」。
担担麺は「汁なし」と「汁あり」の2種類。
前回は「汁なし」をオーダーしたので、今回は「汁あり」の方で。
「汁なし」同様、‟痺れ”レベル（「シビれない」「シビれる」「すごくシビれる」の３段階）から選びます。

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赤いスープにゴマの色が浮かんび、汁なしとは全く異なるビジュアル。
トッピングは、自家製肉味噌、カシューナッツ、水菜、山椒。


麺は四角い麺。固めに茹でられていて食感良しです。
噛み応えのある肉味噌といい感じで絡んでくれます。
カシューナッツの香ばしさで甘さとコクが、そして水菜のシャキシャキも心地よいアクセントに。


痺れはマイルド。やはり「すごくシビれる」でも良かったなあ。
（前回「汁なし」の時に学んだにも関わらず、またしても「シビれる」を選んでしまい反省…）
ゴマのコクも抑え目で、他店の担担麺よりはあっさりとライトな印象。


卓上自家製ラー油は是非とも加えて食べることをおススメ。
コクとキレが増します。


ごはん　150円
「ランチタイムはライス無料」というお店が多い中、こちらはライスは有料。


シメはスープにライスを投入。
ライスが入るとさらに優しい味になります。


個人的にはスープにはもう少しコクとパンチが欲しかったので「汁なし」の方が好みかなあ。
この日も店内の8割は「汁なし」をオーダーしていらっしゃいました。


12時前に行ってもほぼ満席、12時過ぎると続々お客さんが訪れ券売機に行列。
札幌の人気店、銀座に定着しそうです。

※『175°DENO担担麺 GINZa』のその他のメニューのレポート記事はコチラ
→『汁なし担担麺（シビれる）』


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「175°DENO担担麺 GINZa」銀座２丁目 札幌の人気店が銀座に！「汁なし担担麺」

175°DENO担担麺 GINZa （ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン）

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東京都中央区銀座2-6-16 銀座第2吉田ビル B1F（HP）
営業時間／11:30～15:00　18:00～21:30
定休日／水曜
◆土日祝ランチ情報◆ランチサービスはなく終日同メニュー同料金
ボリューム　★★★☆☆
また行きたい度　★★★☆☆


汁なし担担麺（シビれる）　850円
※麺は150ｇか200gどちらかを選択　

銀座に新たな担担麺の新店舗が誕生！
今年（2018年）1月12日オープンした「175°DENO担担麺 GINZa」。 札幌の人気担担麺店の都内初進出です。
いつも行列でなかなか入れなかったので開店時間直後に伺いましたが、それでも店内は８割埋まっている人気ぶり。

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入口の券売機で「汁なし」か「汁あり」かを選び、さらに「シビれない」「シビれる」（８５０円）「すごくシビれる」（９００円）の３種類から‟痺れ”レベルを選択。
辛いモノ好きですが初めてのお店だし、今回は一番人気の「汁なし担担麺」の「シビれる」で。
また「汁なし」は麺の量が１５０ｇか２００ｇかが選べるます。せっかくなので２００ｇに。


「汁なし」の食べ方はこんな表示が。まずは下から徹底的に混ぜる！ってことですね。


トッピングは自家製調味料で炒めた肉味噌、水菜、カシューナッツ。干し海老もあったかな？
平打ち麺の上には花椒の粉、そしてラー油の鮮烈な赤！
香辛料は四川省の山奥で店主が直接買い付けたものだそう。


混ぜるほどに麺にタレがしっかり絡んでいき、平打ち麺なので重量感も出てきて混ぜるのにやや力が必要。
まずは鼻先まで運んで、辛さにむせそうかどうかチェックしてから食べるクセがあるのですが…これなら大丈夫そう、と一気にすすると…あれ？？全然辛くない。あんまり痺れてもこない。
これなら「すごくシビれる」を選ぶべきだったかも…。


早速、卓上ラー油を投入。辛さより‟痺れ”が増す感じ。
様子をみながらでしたが、結果的に結構足してしまいました。


麺はモチモチ。
ゴマの風味がマイルドでカシューナッツのコクが感じられます。
パンチがあるタイプではなく、全体的に優しい担担麺。
これなら辛いのが苦手な人でもイケるんじゃないかな。私のような辛いのが好きな人、刺激を求める人にはちょっと物足りないけれど。
最後に水を飲むとようやく痺れを実感しました。


ここ１～２年ぐらいの間に「麺屋虎杖 有楽町」や「四川担担麺1841」 「ごまる」といった担担麺専門店、
さらにこの店の近辺には広島の「キング軒」や「SHIBIRE NOODLE 蝋燭屋」などがオープン、銀座は辛い麺の激戦区となっている模様。
食べ比べて自分の好みを見つけるのも楽しそうです。


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